¿Alguna vez abriste un chocolate y viste que tenía manchas blancas o grises? ¿O como un polvo y pensaste que estaba feo, con hongos? Bueno, en realidad, no estaba podrido, todavía es comestible, si queres ver de qué se trata, no te pierdas este video.
Estas manchas blancas en el chocolate aparecen por dos defectos, el FAT BLOOM y el SUGAR BLOOM, o floración de la grasa o el azúcar, respectivamente.
Son fenómenos que deterioran el aspecto y las características organolépticas de los chocolates, haciendo que el consumidor piense que están en mal estado y quiera hacer un reclamo o devolución.
¿Por qué aparecen manchas blancas en el chocolate?
FAT BLOOM o Florecimiento de la Grasa en el Chocolate
Mal templado
El templado es una etapa crítica en la elaboración de un buen chocolate. ¿Viste cuando agarras un chocolate y se te derrite con solo tocarlo con los dedos? Bueno, está mal templado. Haciendo bien este proceso obtenemos chocolates con brillo, buen color y buen “Crack”.
La manteca de cacao contiene microcristales de diversos tipos (Fase I- VI) que se funden a diferentes temperaturas, lo que buscamos en el templado es “desarmar” a los que no nos sirven y “agarrar” los que sí (Fase V) para que queden ordenados y cristalicen de la misma manera.
Si no logramos armar bien esa estructura y quedan muchos cristales en distintas formas, lo más probable es que después de un tiempo aparezcan las manchas blancas.
Este proceso de templado se debe repetir cada vez que se funde el chocolate, por que con el calor la red de cristales se desarma y no vuelve a formarse por sí sola.
Agregado de otras grasas
Los “chocolates” con agregados de otras grasas, como de coco, de palma o con aceites hidrogenados, tienen mayor predisposición a este fenómeno. O los bombones que tienen rellenos de frutos secos u otros ingredientes a base de grasas.
Puse «chocolates» entre comillas ya que no todo lo que parece chocolate, es chocolate. En el Capítulo XV (PRODUCTOS ESTIMULANTES O FRUITIVOS) del código alimentario argentino (CAA) se describen las características que debe cumplir un producto para poder denominarse «chocolate». Por otro lado, el Capítulo X (AZUCARADOS) menciona alimentos o ingredientes que pueden utilizarse para elaborar productos que visualmente se parezcan a un chocolate, pero no lo sean. Como es el baño de repostería. Hay muchos «chocolates» económicos en el mercado que en realidad son baño de repostería en forma de tableta.
Para comprar chocolates de buena calidad es importante que leer detalladamente los rótulos de los productos. Claramente estos falsos chocolates tienen una calidad nutricional y organoléptica más baja y muchos más aditivos alimentarios que un chocolate propiamente dicho.
Almacenamiento inadecuado
Otra causa común por la cual aparecen manchas blancas en el chocolate es el mal almacenamiento. Al guardarlo en lugares con temperaturas mayores a 35-36 grados centígrados, la manteca de cacao u otro tipo de grasa que se haya usado, se puede fundir. Básicamente, si el chocolate se derrite, se cae toda la estructura de cristales que logramos con el templado. Algunos cristales migran a la superficie, cuando baja nuevamente la temperatura, comienzan a solidificar de forma desordenada y al hacerlo dejan manchas blancas en el chocolate. Lo que le da un aspecto más suave y en algunos casos textura arenosa.
El chocolate sigue estando en buen estado, y organolépticamente hablando no cambia tanto. El aroma puede ser la característica más afectada, ya que las migraciones de grasa a la superficie pueden secuestrar a las moléculas que aportan aroma al chocolate.
Si querés ver más datos y curiosidades de alimentos y la industria alimenticia, seguime en instagram @AgustinCrok y suscribite a mi canal de YouTube!
Sugar Bloom o Florecimiento del Azúcar en el Chocolate
Las manchas blancas por SUGAR BLOOM aparecen cuando un chocolate es almacenado en lugares con una alta humedad relativa. Esto hace que pequeñas partículas de azúcar se solubilicen y migren hacia la superficie. Cuando el producto se seca, quedan visibles estas partículas de azúcar formando manchas blancas en el chocolate..
El aspecto es más o menos el mismo que cuando aparece el FAT BLOOM, la diferencia es que en este caso puede afectar un poco más el sabor.
¿Cómo saber si es SUGAR BLOOM o FAT BLOOM?
Una forma para determinar si las manchas blancas en el chocolate son causa del FAT BLOOM o del SUGAR BLOOM, es por el aspecto y la textura. El FAT BLOOM más que manchas presenta como líneas, vetas grises o blanquecinas y la superficie del chocolate suele ser resbaladiza. Por otro lado, por el SUGAR BLOOM si aparecen manchas o puntos blancos y la superficie del chocolate se siente porosa, dura y seca.
Ambos fenómenos pueden ocurrir a causa de un almacenamiento inadecuado del chocolate. Es muy común en los kioscos que tienen los chocolates expuestos a la luz del sol. O por esos días en los que hace mucho calor, después frio o días húmedos, todos estos cambios pueden ocasionar que la apariencia del chocolate cambie.
No recomiendo guardar chocolates en la heladera y menos con el paquete abierto, ya que dentro hay una alta humedad y el chocolate es un producto que toma muy fácilmente los aromas del ambiente, entonces va a quedar con aromas mezclados de cosas que tengan en la heladera. Lo ideal es guardarlo en un lugar fresco y SECO.
¡Bueno gente, hasta acá el post de hoy!
¡Espero que les haya servido, nos vemos!
¡Chau chau!
Быстрая временная регистрация через компанию: Доступно и надёжно для каждого
временная прописка москва http://www.registraciya-vremennaya-moskva.ru .
Оборудование для переговорных комнат: Что важно учесть при выборе аудиовизуальной системы
оснащение переговорной комнаты oborudovaniye-peregovornykh1.ru .
Полный спектр услуг по оснащению ситуационных центров: Современные системы для управления
оснащение ситуационного центра https://osnashcheniye-situatsionnykh-tsentrov1.ru/ .
Опытные специалисты по технике Microsoft, с радостью ответят на все ваши вопросы.
внедрение облачных технологий Microsoft best-lip-filler.com .
Оснащение диспетчерских центров: Как обеспечить бесперебойную работу систем
оснащение диспетчерских центров https://osnashcheniye-dispetcherskikh-tsentrov1.ru/ .
Современные видеостены для торговых центров: Динамика и эффект присутствия
видеостена 3 3 videosteny-msk1.ru .
Дом престарелых с медицинским сопровождением — забота и внимание к каждому
хоспис для стариков хоспис для стариков .
Secrets of the durability of double glazed windows in Melbourne
best window replacement company http://www.bestnosefiller.com/replacement-melbourne .
Каркасные дома с утеплением — комфортное проживание круглый год
каркасный дом спб каркасный дом спб .
Game on Lineage 2 servers with huge locations to explore
Lineage 2 private servers https://cryptoexlicense.com/ .
Купить френч-пресс для чая и кофе — быстрый и удобный способ приготовления
френч пресс http://posudakitchen.ru .
2nEGvmJIAM3QMZO8gNNb2tR0bh5
2nENJkPfiRPyDvWNGPGMc6zyfQn
2nETonugp98wKNZlbKcA2HiTccs
2nEgCONUx4OJohAdPIRcd7YRG9l
2nElcrihZvaoPtqVEdnvhVTFQuI
2nEyKpQkovubc6Wvsy6OifPoavW
2nFETGpvM7hWEuhQMiJAPSeYZw4
Современная автоэлектроника в интернет-магазине ParkCam — качество и надёжность
интернет магазин автоэлектроники парккам
2nFZfiiR33KhuLhNRtj1uEXrZW4
Вывод из запоя с врачом-наркологом в Самаре — безопасное лечение в комфортных условиях
врач вывод из запоя https://vyvod-iz-zapoya-rehab.ru/ .
Услуги сантехника в СПб: оперативный монтаж и ремонт сантехники по выгодным ценам и с гарантией
стоимость услуг сантехника https://www.ceny-na-santehuslugi.ru/ .
Цифровое телевидение и интернет от Уфанет: полный спектр услуг связи
подключение уфанет цена http://www.ufanet-oficialnyy-sayt.ru/ .
Где найти качественные упаковочные материалы в Красноярске? Ответ – Мегапласт
мегапласт пленка megaplast24 ru
Что нужно знать о лизинге коммерческого транспорта
сельхоз оборудование в лизинг https://kommercheskij-transport-v-lizing-1.ru/lizing-selskohozyajstvennoj-tehniki/ .
Вывод из запоя в Самаре: профессиональная помощь врача нарколога
вывод из запоя недорого http://www.vivod-iz-zapoya-samare.ru/ .
Винтовые сваи на заказ от производителя: индивидуальные решения для вашего строительства
завод по производству свай http://www.zavod-vintovyx-svaj.ru/ .
Маскировка септика с Декор Септиков: стильные и практичные решения
камень для скрытия колодца купить dekorseptikov com
Уникальные штопоры и открывалки для вина — удобные и стильные аксессуары для вашего стола
купить штопор http://www.vseodlyakuhni.ru/ .
Купить Финки НКВД — ножи с историей и стильным дизайном
нож финка нож финка .
Грузоблочный тренажер: эффективные силовые тренировки
тренажеры грузоблочный жим ноги http://www.gruzoblochnij-trenazher.ru .
Надежные ножи для охоты и туризма — качественные лезвия для любых задач
магазин охотничьих ножей http://klubnozhey.ru/ .
Интернет-эквайринг для интернет-магазинов: удобное решение для приема платежей
эквайринг интернет для ип http://internet-ekvayring.ru/ .
Опасные бритвы — традиционное качество для идеального бритья
опасные бритвы купить http://www.pro-nozhi.ru/ .
Why are domestic animals so important, why people love pets.
How to choose a pet, which pet breed is right for you.How to properly care for pets, how to ensure the health of your pet.what you didn’t know about pets, why people adore pets.effective methods of pet training, how to train a cat to walk on a leash.
anatomy of domestic animals http://petstorepetsupply.com/index.php/2024/06/01/companion-planting-tips/ .
Анонимная наркологическая клиника: помощь при алкогольной зависимости без постановки на учет
частная наркологическая клиника в санкт петербурге narkologicheskaya-klinika-spb1.ru .
Психиатрическая клиника СПб: помощь при панических атаках и других расстройствах
психиатрическая клиника спб http://www.psihiatricheskaya-klinika-spb.ru .
vsehdiplom ru: заказать помощь в написании дипломных и курсовых работ
Словосочетания https://vsehdiplom.ru/blog/lajfhaki-po-russkomu-jazyku-razbiraemsja-s-chastjami-rechi/ .
2nwCHw7o216GYlDHjXSOHl1WozT
Выбор жалюзи и рулонных штор: как выбрать идеальные шторы для вашего дома?
рулонные шторы без сверления рулонные шторы без сверления .
Почему выбирают каркасные дома под ключ? Преимущества и стоимость
каркасные дома цена https://www.karkasnye-doma-pod-klyuch-msk.ru .
Бытовки под ключ для строительства и дачи: быстрый монтаж и гарантии качества
бытовки купить http://bytovki-moskva01.ru/ .
Купить экран для проектора для школы и офиса: удобные и прочные решения
купить проекционный экран https://www.ehkrany-dlya-proektorov01.ru .
Строительство каркасного дома под ключ: цена, проекты, отзывы
строительство каркасных домов в санкт-петербурге строительство каркасных домов в санкт-петербурге .
Сколько стоит проектирование дома: факторы, определяющие цену
проектирование зданий цена https://www.proektnye-raboty-cena.ru/ .
Металлобаза СибУрал Металл: широкий выбор и быстрая доставка на сайте siburalmet ru
СибУрал Металл – металлопрокат отзывы siburalmet ru